Tu carrito
No hay más artículos en su carrito 
Jairo Arcila es un productor de 3ra generación, lleva la finca Santa Mónica en Armenia, Quindío. Es el marido de Luz Helena Salazar y padre de Carlos y Felipe Arcila que llevan Finca Jardines del Edén, a quienes también solemos comprar sus cafés.
Con la ayuda de sus hijos, que han profundizado mucho en los Cafés de Especialidad, ha mejorado mucho las técnicas de recolección, selección y procesos post cosecha.
Para este lote se han utilizado solo las cerezas más maduras que se llevan a procesar. Se guardan en bolsas o tanques para mantener su frescor. Se seleccionan por flotación para retirar las cerezas de menor densidad. Después se hace una fermentación anaeróbica de 72 horas en cereza en la que se añaden melocotones y levaduras de vino. El melocotón transfiere su sabor al café y la levadura de vino potencia la fermentación generando compuestos aromáticos que aportan complejidad con notas florales. La levadura de vino acelera el proceso de fermentación liberando ácidos orgánicos.
Después las cerezas se despulpan y se dejan secar con el mucílago ( proceso Honey) en patios. Para que su secado sea uniforme y no se forme moho se voltean y vigilan hasta que tengan una humedad del 9,5-11%.
En este café lo que más destaca es el proceso por lo que se usa una variedad más discreta en sabor como es Castillo. Desarrollada por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (Nacional de Cafeteros en su centro de investigaciones Cenicafé en 2005 . Diseñada para resolver los dos problemas mayores de los productores de café, baja productividad y susceptibilidad a la roya que ha causado pérdidas cuantiosas. Es un cruce del híbrido de Timor ( resistente a enfermedades) y Caturra ( valorada por su tamaño compacto y perfil de taza). Castillo combina lo mejor de las dos variedades, Resistencia a la roya, y altas producciones comparado con Caturra. Además, se adapta bien a diferentes altitudes, entre 1.200-1.800m.
