Pink Bourbon de Luz Helena Salazar, Colombia

Luz Helena y su equipo de recolectores cosechan selectivamente solo las cerezas más maduras. Las cerezas se transportan al área de clasificación de La Leona, donde el equipo las clasifica meticulosamente a mano y las flota para eliminar cualquier grano de baja densidad, verde o defectuoso. Una vez clasificadas, las cerezas se transportan al centro de procesamiento de Cofinet, La Pradera. Aquí, las cerezas se someten a una fermentación subacuática de 30 horas, un paso crítico que mejora el perfil de sabor del café. Realizamos este proceso de fermentación controlada, ya que permite que los azúcares, los ácidos orgánicos y otros compuestos dentro de las cerezas se descompongan gradualmente, estimulando el desarrollo de un perfil complejo. El período de fermentación de 30 horas se calibra cuidadosamente para equilibrar la complejidad del sabor y realzar el dulzor. 

Tras la fermentación, las cerezas se despulpan y el mucílago se elimina por completo. Una vez lavados los cafés, se extienden en camas elevadas en invernaderos. El equipo los supervisa de cerca para garantizar un secado uniforme y una calidad óptima. Nuestro objetivo es un contenido de humedad de 9-11%, que es el punto perfecto para nosotros. Nuestro invernadero concentra un rango de temperatura de 20 a 38 °C, lo que nos ayuda a mantener un tiempo de secado constante.