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CATAS Y TALLERES impartidos por:
- Joaquín Ilzarbe, Arábica Q Grader, 3º Spanish Brewers Cup
- Nacho Enrich, Tostador, Barista, catador, 3º Spanish Brewers Cup
- Vanesa Ramírez, Bioquímica del Café.
¿En qué consisten?
- La Cata de cafés nos ayuda a entender la diversidad de sabores y aromas que hay en el mundo del Café de Especialidad y a elegir cual es el tipo de café que más nos gusta.
- El Taller de todos los métodos de preparación nos ayuda a elegir cual es nuestra preparación favorita o cual nos conviene más.
CATA DE CAFÉS
La cata es la mejor forma de comparar varios cafés al mismo tiempo.
¿PORQUÉ CATAMOS CAFÉS?
• Evaluamos como es de complejo un café, sus aromas, sabor, postgusto y como es su perfil: floral, afrutado, achocolatado, etc.
• Aprendemos un lenguaje común que utilizamos para hablar sobre el café que nos gusta, el que hemos comprado, etc.
• Para mejorar, mejor calidad es bueno para todos.
• Aprendemos a identificar los aromas y sabores presentes en el café.
MATERIALES UTILIZADOS
• 6 cafés de perfiles diferentes
• Tazas de Cata
• Caja con los botes de aromas presentes en el café.
• Apuntes sobre Cata de cafés.
DESARROLLO DE LA CATA
- Descripción de los aromas presentes en el café.
- Práctica olfativa y reconocimiento de aromas con botes de diferentes aromas.
- Cata donde valoramos
o Fragancia
o Sabor
o Postgusto
o Acidez
o Cuerpo
o Balance
TALLER EL MISMO CAFÉ CON TODOS LOS MÉTODOS DE PREPARACIÓN.
Empezamos con Prensa Francesa, filtro, Aeropress, italiana y terminamos con Espresso, todas las preparaciones con el mismo café. En verano añadimos cafés fríos. En invierno por ahora no.
