Neira , Caldas, Colombia

Grupo de pequeños productores de la Cooperativa de Caficultores de Manizales que han destacado en las competiciones, entusiasmados por mejorar la calidad de sus cafés y aplicar métodos sostenibles en sus cultivos. No sólo cultivan los cafés también intervienen en los procesos posteriores al cultivo hasta la venta de su propio café en el mercado local, de esa forma son conscientes de cómo afecta la calidad de su grano en la taza final.

Población, Región: Neira, Caldas.

Proceso: Lavado.

Intenso, dulce y equilibrado. Notas a chocolate negro. Acidez baja.

Variedades: Castillo, Colombia, Caturra.

Altitud: 1.150m-2.050m

 

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Desde 6,20 / mes

Origen

Café de Colombia

Colombia

Tueste

Sabor Fuerte

Fuerte

Variedad

Tipo de café

Castillo, Colombia, Caturra.

Nota de cata

Intenso, dulce y equilibrado. Notas a chocolate negro. Acidez baja.


Impacto social y sostenibilidad

Pequeños agricultores dentro de un programa de mejora de la calidad y aplicación de técnicas de cultivo sostenibles.

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(1 valoración de cliente)

Descripción

Este grupo de pequeños agricultores forman parte del Programa ““ Exóticos Sostenibles Producción Maestra”

dentro de la Cooperativa de Caficultores de Manizales.

Además de haber destacado en competiciones, su entusiasmo por mejorar la calidad y aplicar técnicas de cultivo sostenible, se implican en procesos posteriores al cultivo para tener una mejor comprensión de la influencia de la calidad de sus granos en el sabor final en taza de sus propios cafés:

-En la medida de lo posible, supervisan los parámetros físicos y sensoriales a lo largo de los procesos de lavado y secado.

-Algunos de estos productores incluso tuestan y venden su propio café en el mercado local.

El 90% del café ha sido secado al sol y lavado por el método tradicional.

Las cerezas se recogen en su momento óptimo de madurez por la mañana, después se seleccionan manualmente y se llevan a despulpar. El proceso de fermentación comienza la noche del mismo día. Tiene una duración entre 12-18 horas en función de cada lote. Después se lava entre 2-4 veces con agua muy clara. Después se secan al sol durante 6-8 días hasta que la humedad del grano está entre el 10-11,5%,

1 valoración en Neira , Caldas, Colombia

  1. Jose frade (propietario verificado)

    Es una pena no poder poner fotos, le doy 5 estrellas porqué no hay más, es imprescindible me a encantado tanto a mi como a todos los que lo probaron,,,,, repetire seguro!!!! Aaaaa si alguien esta interesado y tiene dudas recomendable 100 x100

    • Joaquín Ilzarbe

      Muchas gracias Jose, nos alegramos mucho de que te haya gustado, ese es nuestro objetivo que os encante el café. Si alguna vez tienes ocasión ven a vernos a nuestro local en Soto Lezkairu.

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