Quizás habéis oído hablar de ellos, de la tercera ola del café, una nueva forma de entender el mundo del café y valorar de forma especial aquel grano con unos características destacables, así se reconoce el mérito del agricultor.
Se trata de obtener un fruto de gran calidad en la planta, con gran potencial y preservar este potencial en todas las etapas que siguen.
Estos cafés pasan por unas catas rigurosas según unos estándares de acuerdo a un protocolo elaborado por la Speciality Coffee Association. Los cafés que obtengan una puntuación mayor de 80 se consideran Cafés de Especialidad y desde 80 hasta 100 existen diferentes niveles.
Pero no sólo es un resultado de una cata, hay más. Para garantizar esos altos estándares se precisan unas prácticas más esmeradas que en otros cafés: la recogida de los frutos debe ser a mano para seleccionar sólo los que estén maduros; se conoce más sobre su origen, a qué altitud se ha cultivado, quienes han sido sus productores, etc. Y sobretodo es un sistema que incentiva la mejora de las explotaciones agrícolas puesto que aquellas cosechas que reciban mayor puntuación se venderán a un precio más alto y por lo tanto harán más rentable el cultivo para los agricultores. Es por tanto un sistema que premia e incentiva la calidad.
Así entendemos el mundo del café , por eso hemos decidido apostar por ellos porque aportan sabor, calidad y justicia con los agricultores empeñados en obtener los mejores frutos. POR ESO TODOS NUESTROS CAFÉS SON DE ESPECIALIDAD, SALVO EL ROBUSTA DE INDIA.
ADEMÁS LA MAYORÍA DE NUESTROS CAFÉS SON ECOLÓGICOS.
- Sumatra Cooperativa Ketiara. Entre nosotros le llamamos feminista, ecologista y justo porque está producido por una cooperativa de mujeres. Procesado con el sistema típico de Indonesia “giling basah” que le da un sabor intenso y afrutado con mucho cuerpo. ECOLÓGICO
- Etiopía Wacho Sololo Farm. Región Guji. Un café con mucho cuerpo , largo en boca y afrutado.
- Colombia Fábrica , de Planadas , Región de Tolima, café de altitud (1.600-2.000m) de variedades clásicas: Bourbon, Caturra y Típica. ECOLÓGICO.
- Colombia San José, Este Colombia es un café equilibrado, de cuerpo medio y acidez ligera. ECOLÓGICO
- Honduras Marcala de Comsa, Dulce, pleno, de sabor prolongado. Notas de chocolate y naranja. Selección de cafés con alta puntuación de la Cooperativa COMSA en Marcala. COMSA (Café Orgánico de Marcala S.A.) agrupa muchos pequeños agricultores con el objetivo común de conseguir el mejor café con técnicas innovadoras de cultivo sostenible, puedes ver un vídeo suyo aquí. Variedades: Catuai rojo, Icatu, Ihcafe 90. Altitud: 1.300-2.000m . Proceso: Lavado ECOLÓGICO
- Burundi, Salum Ramadhan es un burundés que tiene sus propias estaciones de lavado. Trabaja con los productores locales para producir cafés de gran calidad como este lavado Bourbon rojo de cuerpo pleno, alta acidez y retrogusto cítrico.
VARIOS DE NUESTROS CAFÉS DE ESPECIALIDAD ESTÁN DISPONIBLES TAMBIÉN EN CÁPSULAS DE CAFÉ COMPOSTABLES.
